BREAD FEST
Le premier festival 100% boulangerie artisanale en Belgique
1.000 acteurs du secteur, réunis sur une seule journée
Le premier festival 100% boulangerie artisanale en Belgique
1.000 acteurs du secteur, réunis sur une seule journée
Lundi 9 novembre 2026, de 9h à 17h
Intéressé par un stand ? Envoyez un mail à l'organisation : info@breadfest.be
Le concours de la meilleure baguette artisanale de Belgique.
Inscriptions clôturées — pour cette première édition, le concours est limité à 50 boulangeries (Wallonie, Bruxelles et Flandre).
Jury
Sponsors
Participez à des workshops (35 euros / workshop d'1H30) ainsi que des visites et tables rondes gratuites
Cet atelier, proposé par Coopains Brood, s'adresse aux boulangers souhaitant découvrir ou approfondir le travail au levain naturel. Nous aborderons les bases théoriques du levain, son fonctionnement et son impact sur les pâtes et la fermentation. L'atelier permettra d'échanger autour des pratiques artisanales et des adaptations possibles en boulangerie conventionnelle. Cette session constitue une introduction accessible et pratique pour intégrer progressivement le levain dans une production existante. L'approche met l'accent sur la qualité, la transparence et le savoir-faire artisanal.
Découvrez les secrets des cinnamon buns 100 % vegan lors de cet atelier pratique animé par Anita, fondatrice de la boulangerie Nachtraaf à Alost. Au cours de cette session de 1h30, vous apprendrez les différentes étapes de réalisation de ces viennoiseries gourmandes, depuis la préparation et le façonnage de la pâte jusqu'à leur cuisson. Anita partagera également ses conseils pour obtenir une texture moelleuse, une fermentation maîtrisée et une garniture généreuse, tout en travaillant exclusivement avec des ingrédients d'origine végétale. Un atelier concret et inspirant, destiné aussi bien aux boulangers professionnels qu'aux passionnés souhaitant enrichir leur savoir-faire.
Cet atelier, proposé par Alice Crosby de Matières Premières, évoquera les principales différences entre le levain dur et le levain liquide. Cet atelier permettra de comprendre les spécificités de chacun, leurs modes de préparation, d'entretien et d'utilisation en boulangerie artisanale. Les participants découvriront les avantages, les contraintes et l'influence de chaque type de levain sur la fermentation, la structure de la mie, les arômes et la conservation du pain. Une session pratique et pédagogique pour choisir la méthode la plus adaptée à son mode de production et à ses objectifs.
Cet atelier, proposé par Alice Crosby de Matières Premières, sera consacré à la réalisation d’une focaccia artisanale à base de levain. Les participants découvriront les différentes étapes de sa préparation, du choix des ingrédients à la fermentation, en passant par le pétrissage, le façonnage et la cuisson. L’atelier permettra notamment de comprendre comment maîtriser le levain et les temps de fermentation afin d’obtenir une focaccia à la fois légère, alvéolée et savoureuse. Les participants aborderont également l’influence de l’hydratation, de l’huile d’olive et de la cuisson sur la texture et les arômes du produit final. Une session pratique et pédagogique pour maîtriser les bases de la focaccia au levain et pouvoir adapter la recette à sa propre production.
Les autres sessions seront annoncées prochainement.
MAD LAB est une biscuiterie artisanale bruxelloise qui crée des biscuits et crackers biologiques aux saveurs originales à partir d'ingrédients simples et de grande qualité. Engagée dans une démarche durable, elle valorise notamment les drêches de brasserie — les céréales issues du brassage de la bière — pour concevoir des produits gourmands, riches en fibres et à faible impact environnemental. Entre créativité culinaire, savoir-faire artisanal et économie circulaire, MAD LAB réinvente le biscuit en alliant goût, innovation et engagement.
Le concept imaginé par Olivier et Philippe, les deux fondateurs, est de proposer un éventail de tartes salées et sucrées préparées à base de produits locaux et de qualité. Citons parmi les tartes sucrées la croûte sablée aux pommes, la tarte aux noix de pécan ou encore la dacquoise à base d'amandes et de mangues. La carte évolue au fil des saisons, des envies et de l'inspiration.
L'atelier Fermenthings est un espace bruxellois entièrement dédié à la fermentation, où l'on découvre, expérimente et déguste des aliments et boissons fermentés comme le kimchi, le kombucha, le miso, le levain ou les pickles. Il propose des ateliers pratiques, des dégustations et des événements conviviaux pour apprendre les techniques de fermentation tout en explorant leur dimension culinaire, culturelle et durable. Plus qu'un simple atelier, Fermenthings est un lieu de rencontre et de partage qui rassemble amateurs, artisans et curieux autour du savoir-faire de la fermentation.
Entretiens courts de 8 minutes entre candidats boulangers et chefs de boulangerie.
Sur place, vous retrouverez des espaces pour boire, manger et planifier des rendez-vous ou rencontres. Découvrez les partenaires qui vous accueilleront :
